Новий рівень кулінарної майстерності

Яка цибуля підійде?

Хоча всі типи цибулі однаково швидко здатні довести вас до сліз, усе ж між ними є відчутна різниця. Сорти цибулі відрізняються солодкістю, гостротою, кольором, який вони додають страві тощо.

Солодка цибуля, як підказує назва, під час обсмажування надає страві солодкуватого смаку. Червона цибуля найкраще зберігає свій смак в сирому вигляді. Білу цибулю вирізняє хрусткість і гострота, жовта — неперевершена у своїй універсальності, а шалот підійде для страв з делікатним смаком.
СОЛОДКА ЦИБУЛЯнайкраще підійде для смаження. Нарізайте її на кільця, готуйте на грилі та запікайте в духовці.
ЧЕРВОНА ЦИБУЛЯнайкраща для споживання в сирому вигляді. Використовуйте для салатів, кладіть у сендвічі, гуакамоле.
БІЛА ЦИБУЛЯнайгостріша. Використовуйте для салатів, закусок, а також страв у воку.
ЖОВТА ЦИБУЛЯнайбільш універсальна. ЇЇ можна пасерувати, тушкувати, готувати супи та різні соуси.
ШАЛОТнайніжніша. Готуйте з нею омлети, різні заправки та використовуйте для прикрашання.
12345

А тепер кілька фактів про помідори.

In rosso or in bianco? - одне з найелементарніших кулінарних запитань, яке допоможе визначити чи готувалася страва з додаванням помідорів чи без них. Помідори додають густини, кольору та соковитості стравам, а також солодкого присмаку з приємною кислинкою. Але й у цьому випадку корисно знати відмінності між різними типами помідорів і найкращі способи їх використання. Хоча існує багато сортів помідорів, усі їх можна розділити на три основних категорії: великі серцеподібні помідори, невеликі помідори-чері та соковиті сливоподібні помідори. Великі помідори смачні як у сирому вигляді, так і при термічній обробці. Помідори-чері прикрашають страву, а також додають солодкий присмак, вони ідеальні для салатів, пасти та різото, а також як доповнення до м’яса й соусів. А якщо вам потрібно, щоб страва була соковитою, з великою кількістю соусу та солодким смаком, найкращий вибір — помідори-сливки.
СЕРЦЕПОДІБНИЙ ПОМІДОРвеликий , м’ясистий, класичний помідор круглої форми. Використання: сирий у гарнірах, салати, сендвічі та бургери, запікання в духовці або фарширування.
ПОМІДОРИ-ЧЕРІдрібні, ростуть гронами, солодкі. Використання: свіжі в стравах і салатах, як додаток до пасти та м’ясних страв і соусів.
ПОМІДОР-СЛИВКАовальної форми, соковитий. Використання: для томатних соусів, консервування та виготовлення соку.
123

Картопля — не лише гарнір

Хоча картопля походить із Південної Америки, складно уявити собі традиційну й сучасну українську кухню без неї. Варена, смажена під кришкою, печена, у салатах... Існує безліч способів приготування,  та ніколи не зайве знати, який сорт обрати для конкретної страви. Сортів картоплі налічується  дуже багато, проте, щоб вибрати правильний, пам’ятайте, що всі вони поділяються на три основні категорії. Перший тип — тверді та «воскові» сорти, які утримують форму під час готування та не розварюються. Другий тип — м’які й крохмалисті, розварюються під час готування, що бажано в певних стравах. Третій тип — універсали, які підходять для більшості страв. Наведена нижче класифікація полегшить ваш вибір.
ЖОВТА МОЛОДА КАРТОПЛЯтверда, з «восковою» текстурою. Сорти: Аннушка, Ельф, Марабель. Використання: салати, відварювання, запікання в духовці, смаження під кришкою.
ЧЕРВОНА КАРТОПЛЯм’якша й найбільш універсальна. Сорт: Белла роса. Використання: запікання в духовці, тушкування, смаження, відварювання.
СТАРА КАРТОПЛЯм’якша, крохмалиста, з жовтим м’якушем. Сорт: Рассет. Використання: пюре, крокети, запікання, смаження, смаження у фритюрі.
СОЛОДКА КАРТОПЛЯкартоплеподібні бульби. Використання: відварювання, запікання в духовці, смаження в цілому вигляді.
1234