Гостріння: крок за кроком
Подивіться на календар. Вам треба гострити ножі приблизно кожного наступного місяця.
Користуйтеся точильною сталлю, якщо Ви вмієте з нею поводитися. Якщо ні, користуйтеся точильним каменем. Ось, як це зробити:
| 1 |
Це забере певний час. Гостріння ножів на камені може бути дуже тривалим. |
| 2 |
Покладіть камінь у воду і тримайте його у воді, поки бульбашки повітря не перестануть підніматися з його поверхні. Покладіть камінь на стійку основу (в основному вона надається у комплекті з каменем, якщо ви придбали його в магазині) та змочіть камінь водою. |
| 3 |
Тримайте ніж правою рукою і розташуйте кінчик ножа на камені по діагоналі. Розташуйте лезо під кутом 10-15 градусів. Під час гостріння намагайтеся зберігайте такий кут нахилу. |
| 4 |
Права рука підтримує кут нахилу. Покладіть три середні пальця лівої руки на робочу сторону ножа. |
| 5 |
Під час процесу гостріння з води та пилу має утворитися паста. Нехай ця паста лишається на поверхні каменя, вона діє, як засіб для гостріння. |
| 6 |
Коли тягнете ніж на себе, робіть широкий впевнений рух, коли пересуваєте ніж назад, він має легко ковзати по поверхні каменя. Почніть з кінчика ножа і просувайтеся у напрямку рукоятки. Кількість рухів залежить від стану ножа. При пересуванні ножа туди і назад на протилежній стороні ножа утворюється мікроскопічний виступ (бугорок). |
| 7 |
Поверніть ніж і спиляйте цей виступ такими саме рухами з протилежної сторони ножа, але це не треба робити так само довго. |
| 8 |
Коли цей маленький виступ видалено, ніж готовий для користування. |
| 
