На щастя для усіх нас, у професійних кухарів нема патенту на доречні поради щодо готування, коли йдеться про нарізання, шаткування або готування без зайвої метушні. Кожен може дозволити собі трохи розслабитися.
Усе може дуже просто не скластися. Звичайно, Ви не можете подати на закуску «смажену на грилі спаржу з листям салату ескаріоль» без спаржі (кухар не знає яка частина стебла їстівна, отже, більшу частину він просто викине). І звичайно, Ви не будете подавати до столу салат, чудові зелені листочки якого перетворилися за одну ніч у безформну коричневу масу (ні, кухар також не знав, що Вам треба порвати листя салату, а не різати його). Якщо Ви бажаєте уникнути подібних негараздів, ми радимо Вам перечитати наступні сторінки, де ми розкажемо, як різати, шаткувати, збризкувати, і ще багато іншого. | 
