10 принципів кулінара

1	Користуйтеся тільки найкращими інгредієнтами. Вони – основа страви. Як знайти найкращі інгредієнти? Користуйтеся органами відчуттів, коли наповнюєте кошик: нюхайте, торкайтеся, слухайте, розглядайте.
2	Не робіть покупку у той саме день, коли Ви очікуєте на гостей. Навіщо створювати для себе стресову ситуацію, якщо у жодній крамниці Ви не знайдете саме той інгредієнт і в цей день?
3	Робіть усе просто. Чим простіше, тим краще. Готування – це нескладно.
4	До того, як розпочати роботу, нагостріть ножі. Після рук, ніж – це найважливіший інструмент. Краще мати один гострий, ніж кілька тупих. Помийте ніж гарячою водою з милом перш ніж братися до роботи.
5	Розрахуйте час, щоб працювати із задоволенням. Готування не повинно перетворитися на кошмар. Якщо Ви чітко сплануєте процес, вивчите рецепт, Ви уникнете будь-яких неочікуваних сюрпризів.
6	Компроміс. Якщо Вам бракує часу, не треба нехтувати консервованою квасолею у печені, готовою заправкою для салатів або попередньо звареною картоплею з морозильника. Справжні кухарі вільні від фанатизму.
7	Ставтеся до себе з любов’ю і кажіть собі: «Я усе роблю чудово, це буде дійсно смачно!» Негативній енергії немає місця на кухні.
8	Готуйте без вагань і думайте про страву в цілому. Шукайте контрасти, коли створюєте меню: хрумке, м’яке, тепле, холодне, гостре, помірне, темне, червоне, жовте та синє. Ваше відчуття смаку та уява вимагають нових експериментів.
9	Нехай м'ясо відпочине після смаження, у ньому збережеться волога і сік не витече з нього під час розрізання. Зайве казати, що кров, яка витече з м'яса і змішається на тарілці з Вашим чудовим соусом виглядатиме не дуже апетитно.
10	Нехай гості почекають на страви, а не страви чекатимуть на гостей. Тримати їжу теплою означає поховати ваші зусилля. Завжди починайте роботу, розраховуючи та те, що процес готування забере довше часу, ніж залишилося до прибуття гостей. Потім можна зосередитися на зелені, ніжних овочах і усьому тому, що можна швидко подати до столу.