Повышение уровня кулинарного мастерства

Какой вид лука выбрать?

Лук — это больше, чем просто лук, картофель — это не только гарнир, а различные виды помидоров (приготовленные или сырые) придают блюдам особый вкус. Звучит сложно, однако кроме собственно ингредиентов, указанных в рецепте, необходимо также правильно подбирать их тип и разновидность. На деле это довольно просто, и если уделить внимание таким мелким деталям, вы получите превосходный результат. Если внимательно следить за профессиональными шеф-поварами, можно быстро заметить, что хорошее блюдо от превосходного отличают мелочи и некоторые кулинарные хитрости, среди которых выбор идеального вида лука, лучшей разновидности картофеля или добавление точно необходимого количества сока.
СЛАДКИЙ ЛУКлучше всего подходит для жарки. Используйте его для нарезки кольцами, жарки на открытом огне и запекания в духовке.
КРАСНЫЙ ЛУКлучше всего употреблять сырым. Используйте для приготовления салатов, бутербродов, соуса гуакамоле.
БЕЛЫЙ ЛУКсамый горький. Используйте для приготовления салатов, закусок, а также для быстрого обжаривания при постоянном помешивании.
ЖЕЛТЫЙ ЛУКнаиболее универсален. Используйте для пассеровки, тушения, приготовления супов и соусов.
ЛУК-ШАЛОТотличается самый мягким вкусом. Используйте для приготовления омлетов, винегретов и гарниров.
12345

А теперь несколько фактов о помидорах.

In rosso или in bianco? — это один из самых элементарных кулинарных вопросов, который определяет, готовится ли блюдо с добавлением помидоров или без них. Помидоры придают блюдам плотность, цвет и сочность, а также сладость с кислым привкусом. Поэтому полезно знать о различиях между их видами и наиболее подходящие способы приготовления. Хотя существует множество разновидностей помидоров, их все можно отнести к трем основным категориям: большие помидоры в форме сердца, маленькие помидоры «Черри» и сочные сливовидные помидоры. «Классические» большие круглые помидоры имеют превосходный вкус как в сыром, так и в обработанном виде. Помидоры «Черри» оживляют внешний вид блюда и добавляют ему сладости. Они идеально подходят для салатов, пасты и ризотто, а также в качестве дополнения к мясу и соусам. А если блюдо должно быть сочным, насыщенным и сладковатым, лучший выбор — сливовидные помидоры.
ПОМИДОРЫ В ФОРМЕ СЕРДЦАбольшие, мясистые томаты круглой формы. Используйте в сыром виде в гарнирах, салатах, бутербродах и бургерах, а также для запекания в духовке и фаршировки.
ПОМИДОРЫ «ЧЕРРИ»маленькие, в гроздьях, сладкие. Используйте в сыром виде в гарнирах и салатах, а также в качестве дополнения к пасте и мясным блюдам или соусам.
СЛИВОВИДНЫЕ ПОМИДОРЫовальной формы, сочные. Используйте для томатных соусов, консервирования и приготовления сока.
123

Картофель — больше чем просто гарнир

Хотя картофель родом из Южной Америки, без него трудно представить традиционную словенскую и современную кухню. Картофель варят, тушат, жарят, запекают в духовке, добавляют в салаты. Есть много способов приготовления этого овоща, и никогда не помешает знать, какой именно подойдет в каждом конкретном случае. Существует множество видов картофеля, но выбрать правильный легче, если помнить о том, что все они относятся к одной из трех основных категорий. Первый вид картофеля отличает твердость и воскообразная консистенция, благодаря чему он хорошо сохраняет форму во время приготовления и не распадается. Второй вид — легкий и воздушный и становится нежнее во время обработки, что очень желательно при приготовлении некоторых блюд. Третий вид характеризует универсальность, благодаря чему он подходит для множества блюд. Приведенная ниже классификация еще больше упростит выбор нужного вида.
МОЛОДОЙ ЖЕЛТЫЙ КАРТОФЕЛЬтвердый с воскообразной консистенцией. Разновидности: Аннушка, Эльф, Марабелла. Используйте для салатов, варки, запекания в духовке, жарки кусками, тушения.
КРАСНЫЙ КАРТОФЕЛЬлегкий и наиболее универсальный. Разновидность: Беллароза. Используйте для запекания в духовке, тушения, жарки, варки.
СТАРЫЙ КАРТОФЕЛЬлегкий, рассыпчатый, с желтой мякотью. Разновидность: Рассет. Используйте для приготовления пюре, картофеля фри, крокетов, запекания, жарки.
СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬпохожие на картофель клубни. Используйте для варки, запекания в духовке и даже жарки.
1234